这夏天的脚步一迈进五月，菜市场里就热闹起来了。在各种绿油油的蔬菜中，一眼就能瞅见那把最水灵、紫红中透着鲜绿的红苋菜。老人们常说，“五月苋，正当时”，这时候的红苋菜，梗儿嫩得一掐就断，叶子滑溜溜的，关键是价格特别亲民，几块钱就能买上一大把。
很多人不知道，这红苋菜可是个好东西，它那天然的叶酸含量，是黄瓜的好几十倍，对一家老小的身体都特别好。入夏后使劲吃，图的就是它这份鲜嫩、营养和实惠，让人元气满满地度过夏天。今天，就跟大家分享三种我家最常做的红苋菜吃法，步骤简单，厨房新手也能一看就会。
一、蒜蓉红苋菜——最经典的下饭菜
这是红苋菜最简单、也最能吃出原味的做法。别的调料可以省，但大蒜一定得多备点，红苋菜跟蒜蓉简直是天生的绝配。
具体怎么做呢？首先，把买回来的红苋菜摘一下，去掉老根和老叶，只留下顶尖最嫩的部分，然后放清水里多淘洗几遍。洗的时候你会发现水会变成紫红色，别担心，那是它天然的花青素，好东西都在这里面呢。洗好后一定要把水控干，不然下锅就成水煮菜了。接着，多剥几瓣大蒜，拍碎后随便切几刀，切成大点的蒜末。
开火，锅烧热后倒油，油可以比平时炒菜稍微多一点点。油热后，先下一半的蒜末，小火煸出香味。闻到浓浓的蒜香后，把沥干水分的红苋菜倒进去，这时候火候要转成大火。用铲子快速翻炒，苋菜一受热，很快就会变软、出汁。
眼看着一大锅菜缩成一小半，菜汁变成漂亮的紫红色时，就可以调味了，只需要加一勺盐和一点点白糖提鲜，再把剩下的一半蒜末撒进去，快速翻炒均匀，马上关火出锅。一道蒜香浓郁、入口滑溜溜的蒜蓉红苋菜就做好了。用它那粉红色的汤汁拌米饭，是很多孩子的最爱，看着就有食欲。
二、红苋菜虾仁豆腐汤——清甜鲜美的夏日汤
这道汤，是我家夏天餐桌上的常客，颜色好看，口感清淡，一碗下肚特别舒服。红苋菜的软、豆腐的嫩、虾仁的弹，三种口感搭配在一起，连挑食的小朋友都愿意喝上两碗。
做法同样很家常。准备一把红苋菜，久久精品国产99精品国产亚洲性色洗干净切成小段；一盒嫩豆腐，切成小块；再来几个鲜虾仁，开背去掉虾线，用一点点盐和料酒抓匀腌一会儿去腥。锅里不用倒太多水，够一家人喝的量就行。
水烧开后，把嫩豆腐块儿轻轻滑进锅里，煮上一两分钟，让豆腐先热透。接着，把虾仁放进去，虾仁一变红、身体卷曲起来，就可以下红苋菜了。苋菜一下锅，汤色就开始慢慢变粉，特别好看。
煮到苋菜变软，尝一下汤的咸淡，加适量盐，也可以滴几滴香油或者放点白胡椒粉提味，搅一搅就能关火了。整个过程也就几分钟，一碗红绿相间、清甜鲜美的汤就端上桌了，喝着就是食材本身那种干干净净的好味道。
三、红苋菜猪肉馅饺子——咬一口满嘴香
如果你还没试过用红苋菜包饺子，那真的太可惜了。这可是把红苋菜吃出花样的好方法，鲜美多汁，连不爱吃青菜的孩子都能一口气吃掉一大盘。
调馅是关键。先把红苋菜在开水里焯烫一下，大概十几秒，变软就捞出来，过一遍凉水。然后，用双手使劲把水分攥干，这个汁水很漂亮，可以留一小碗，等会儿和面用，能擀出粉色的饺子皮。
攥干的苋菜团子放案板上粗粗剁几刀，不用太碎。肉馅我喜欢用三分肥七分瘦的，加姜末、葱花、盐、生抽、蚝油和一点点五香粉，顺着一个方向搅打上劲，感觉肉馅发粘了，再把剁好的红苋菜拌进去，最后淋上一勺熟油锁住水分，搅拌均匀，饺子馅就调好了。
接着就是擀皮、包饺子，这步就看个人手艺了。水开下饺子，点上两三次凉水，等饺子一只只鼓着大肚子浮起来，就可以捞了。咬开一个，肉香混合着红苋菜的清香，味道特别鲜美，连蘸料都可以省了。
这三道红苋菜的做法，从炒菜、汤羹到主食，轮换着吃，简单又实在。趁着现在红苋菜正当时，鲜嫩又便宜，咱们就多吃点这种应季的好东西，舒舒服服地过夏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。